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检测检验

9款潮牌雪糕/冰淇淋对比测评:钟薛高虚假宣传 检出蔗糖
来源:转 网 作者:含 糊 时间:2020-09-15

  来源:消费者报道

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  网红雪糕、潮牌雪糕是否徒有虚名?它们能经受住测评的考验吗?

  雪糕打破了季节的限制,其属性已从“消暑”延伸到“社交”,一个网红雪糕市场正在被慢慢打开。

  盘点一下2020年最新“网(迷)红(惑)”口味雪糕,当中有臭豆腐味、鱿鱼味、蟹黄味、啤酒味等,哪一款最能俘获你的芳心、满足你的猎奇心?

  2020年8月,《消费者报道》联合新生活方式研究院向第三方权威检测机构送检了9款网红雪糕/冰淇淋。

  测试品牌

  钟薛高、中街冰点、和路雪、德芙、德式黑啤、李大橘、雪帝、宁波冠生园、可米酷

  测试指标

  能量、总固形物、总糖、蔗糖、乳糖、菌落总数、大肠菌群

  测试结果

  1. 9款雪糕/冰淇淋卫生状况较好,均未检出大肠菌群,检出微量菌落总数;

  2. 总糖(以葡萄糖计)含量上,可米酷最低,德芙、和路雪较高;

  3. 宣称“配方不添加蔗糖和代糖”的钟薛高检出蔗糖;

  4. 以牛奶为卖点的李大橘中街冰点“牛奶成分”最少;

  5. 总固形物含量上,钟薛高、可米酷、德芙较高,投料程度较高,和路雪、宁波冠生园垫底;

  6. 此外,宁波冠生园、和路雪能量较低,德芙、钟薛高能量较高。

  可米酷总糖最低,德芙、和路雪较高

  今年的网红雪糕不仅在造型和口味上下功夫,还打出了“无蔗糖”“无添加”等健康牌。

  实际上,糖除了令雪糕或冰淇淋有甜味及有助释放其味道外,最主要的作用是控制冷冻期间形成的冰量,确保其质地够软,容易勺起食用。糖还可以增加其厚度,并使其进出冷冻柜时的温差保持稳定。

  无可厚非,适量摄入糖主要是提供热量,然而长期过量摄入糖可能对身体造成的影响,如增加超重、肥胖和患上糖尿病的风险,以及增加蛀牙风险。

  检测结果显示,宣称“无蔗糖”的可米酷总糖(以葡萄糖计)含量最低,为4.4%,其次是钟薛高,为11.9%。总糖(以葡萄糖计)含量较高的是德芙和路雪,分别为19.1%和19.2%,其糖分接近可乐的2倍。

  糖是碳水化合物的一种,其中一些小分子糖,诸如蔗糖、果糖、葡萄糖等会被细菌利用产酸,导致牙齿脱矿,引起龋齿,其中作用最显著的是蔗糖。

  检测结果显示,中街冰点、雪帝、和路雪蔗糖含量较高,分别为13.6g/100g、12.9g/100g、12.6g/100g,提示消费者在食用这些雪糕半小时后应及时漱口或刷牙。

  值得一提的是,可米酷宣称“无蔗糖”,结果也未检出蔗糖(<0.2g/100g),这与宣称一致。而钟薛高轻牛乳牛乳口味雪糕虽然并未在产品包装上明确标示其“无蔗糖”,但在钟薛高官网“雪糕图鉴”及某电商App详情页面,均有介绍该款雪糕“配方不添加蔗糖和代糖”,然而却检出蔗糖含量为3.94g/100g。

  ▲图片来源:钟薛高官网

  无论是雪糕还是冰淇淋,制作过程都离不开牛奶、乳粉等原辅料。这令很多雪糕爱好者在享用美味之余,还能理直气壮地安慰自己:雪糕并不是垃圾食品。

  不过,一支雪糕能有多少“牛奶”?此次测试以9款雪糕/冰淇淋的乳糖含量以估算“牛奶”的添加量。

  乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物。牛乳中的乳糖含量相对稳定,《乳品工艺学》指出:正常牛乳中乳糖的平均含量为4.6%,即4.6g/100g。

  检测结果显示,除李大橘、中街冰点外,其他7款雪糕/冰淇淋的乳糖含量均高于正常牛乳。

  其中可米酷乳糖含量最高(7.76g/100g),其次是雪帝,乳糖含量为7.24g/100g,若以一盒普通纯牛奶重量为250g计,一杯(90g)可米酷冰淇淋和一杯(70g)雪帝冰淇淋所含“牛奶”分别相当于0.6盒、0.4盒纯牛奶。

  相反,同样以牛奶为卖点的李大橘牛奶鱿鱼口味冰淇淋、中街冰点螃蟹肥了(蟹黄牛奶口味冰淇淋)乳糖含量垫底,分别为3.45g/100g、4.6g/100g。

  钟薛高热量最高,消耗或需走5758步

  吃雪糕是一件令人左右两难的事,雪糕的美味让人欲罢不能,而热量又让人如临大敌。

  食品中的热量来源于碳水化合物、蛋白质和脂肪,1g碳水化合物产生热能4cal,1g蛋白质产生热能4cal,1g脂肪产生热能9cal。它们经人体内氧化后释放能量。当能量不能及时利用或供给过多时,多余的能量就会变成脂肪贮存起来。

  因此,肥胖是由于每天摄取的热量超过活动所消耗的热量,理论上,身体每累积7700kcal的热量,就转化成身上一公斤的体重。

  一个雪糕含有多少能量?需要行走多少步才能将额外的能量消耗掉?

  测评结果显示,每款雪糕/冰淇淋提供的能量为603~1030kJ/100g,其中宁波冠生园、和路雪能量较低,德芙、钟薛高能量较高,能量最高的钟薛高是能量最低的宁波冠生园的1.7倍。

  若参考可口可乐的热量值(180kJ/100mL),即钟薛高此款雪糕的能量约相当于1.4听可口可乐。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算,能量最高的一支钟薛高轻牛乳牛乳口味雪糕可提供全日所需能量的10%左右,即一天吃3支这样的雪糕约相当于一顿正餐的能量了。

  然而,消费者食用雪糕一般作为额外加餐,我们不妨计算一下,若按照消耗1kcal能量需要行走30步计算,9款雪糕提供的能量需要行走2852~5758步才能消耗掉。

  钟薛高“雪糕”总固形物逆袭“冰淇淋”

  关于雪糕和冰淇淋,还有一个冷门知识点:两者实际上属于两种不同的产品。

  制作雪糕和冰淇淋的原辅料、食品添加剂以及生产工艺等几无差别。不过,雪糕和冰淇淋在理化指标和口感上有所不同。

  GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》将雪糕分为清型和组合型,GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》将冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂。

  值得一提的是,冰淇淋对总固形物、脂肪、蛋白质的要求均高于雪糕,一般也认为冰淇淋的营养价值要高于雪糕。

  此外,由于冰淇淋膨化率较高,硬度低,因此口感比较顺滑绵软;雪糕含水量高,硬度高,口感比较冰脆,有沙化的感觉。

  总固形物反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量,理论上等同于干物质指标。

  总固形物含量越高,浆料中的水分活度越小,越有利于提高雪糕或者冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度。

  标准规定,雪糕总固形物≥20g/100g,冰淇淋总固形物≥30g/100g。

  此次测评的9款产品中,钟薛高、和路雪、宁波冠生园3款标称为“雪糕”,其他则为“冰淇淋”。在总固形物含量上,除了钟薛高,其他两款雪糕均低于冰淇淋。

  总固形物含量最高的是钟薛高,达42.9%,其次是可米酷,为39.7%,再为德芙,也有39.6%,可见其投料程度较高。

  相反,和路雪、宁波冠生园总固形物含量较低,分别为33.3%、28.7%,说明其营养成分相对较少。

  德式黑啤、宁波冠生园卫生状况较逊

  此前,堪称网红雪糕界始祖的“奥雪”牌的双黄蛋雪糕曾被检出菌落总数、大肠菌群超标,这让消费者手里的雪糕忽然就不“香”了。

  菌落总数、大肠菌群是评价雪糕产品卫生质量的重要指标。

  菌落总数的高低可以判定雪糕被细菌污染的程度,而大肠菌群可用于评价产品是否被能专门导致肠道疾病的微生物所污染,若产品这些指标超出标准范围,易引起肠胃不适、腹泻等症状,严重超标易引发肠道传染病或食物中毒。

  GB 2759-2015《冷冻饮品和制作料》规定了菌落总数及大肠菌群的限量值,其中要求同一批次产品菌落总数5次检测结果均≤100000CFU/g且至少3次检测结果≤25000CFU/g,大肠菌群5次检测结果均≤100CFU/g且至少3次检测结果≤10CFU/g。

  检测结果显示,9款雪糕/冰淇淋均未检出大肠菌群,但菌落总数全部有检出

  其中钟薛高李大橘2款雪糕/冰淇淋的卫生状况较佳,菌落总数检出值较低,分别为10CFU/g、30CFU/g。而德式黑啤菌落总数为330CFU/g,宁波冠生园菌落总数为390CFU/g,说明其受细菌污染的程度相对较高,不过尚未超标。

  【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。


(责任编辑:hjr)

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