本网讯（蔡晓辉） 为了进一步贯彻落实福州市委市政府“三产年”“项目年”“招商年”行动，以实际行动落实《福州市闽菜技艺保护条例》，加大佛跳墙产业化发展步伐，助力聚春园集团高质量发展，5月17日，第二届中国中式菜肴产业暨聚春园佛跳墙传承与发展高峰论坛在福州启幕。
 
  本次论坛由中国食品工业协会、福建省食品工业协会主办，以“中式菜肴产业发展”与“聚春园佛跳墙传承与发展”为主题，邀请中国工程院院士及权威专家、学者，以主旨演讲的形式对中式菜肴产业化、规模化进行深入解析与探讨，对中国传统食品的转型升级发展具有深远的意义。
 
  论坛期间，举行了“聚春园佛跳墙创新研究院”成立签约仪式、“福建省佛跳墙生产标杆企业”授牌仪式、国家级“技能大师杨伟华工作室”授牌仪式和“佛跳墙团体标准制定”启动仪式。

 
   在论坛上，多位重量级嘉宾及专家，就中式菜肴的传承发展进行了精彩的主旨演讲。中国工程院院士、大连工业大学食品学院博导、教授朱蓓薇作了《中国传统食品的工业化与创新》的演讲，提出中国传统食品要在新时代进一步传承发展，可以走工业化、产业化及创新发展之路；原福建省商业厅副厅长、福建省烹饪协会会长刘立身作了《聚春园“佛跳墙”历史渊源与文化传承》的演讲，指出聚春园“佛跳墙”历史悠久、文化底蕴深厚，在国内餐饮界已经形成广泛共识；浙江大学生物系统工程与食品科学学院、浙江大学新农村发展研究院副院长叶兴乾作了《中式菜肴（佛跳墙）的加工模式与营养功效》的演讲，指出聚春园“佛跳墙”的特殊工艺和营养价值；中国烹饪大师、全国技术能手、国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”第八代传承人杨伟华作了《非物质文化遗产——聚春园佛跳墙传统技艺与创新》的演讲，福建农林大学食品科学学院副院长张怡作了中式菜肴相关演讲，旨在以食为媒，推动闽菜及聚春园佛跳墙传承发展、走向海外，携手开展中餐文化的推广交流。
 
  聚春园集团董事长王茂玲说，目前，聚春园正在申请牵头制定“佛跳墙行业标准”，旨在为后续规范市场提供相关支撑。希望未来能由主管部门牵头，结合相关行业标准，依法限制低质、不达标的产品冠名“佛跳墙”，让“佛跳墙”的品质有保证。未来将以商标与专利注册切实维护“佛跳墙”这个福州聚春园首创菜肴品牌不再受到侵权和侵害。
 
  与会专家表示，“佛跳墙”走上产业化发展道路，有助于规范市场秩序，也有助于聚春园“佛跳墙”知识产权保护及影响力提升，对于中式菜肴尤其是名菜的产业化发展，是一个行之有效的道路，也是一个良好的发展样本。