文/陈茜
近日，微博话题#无印良品瓶装水致癌物超标#成为热搜。这是今年无印良品产品第二次陷入“致癌”风波。
品类跨度极大的无印良品，在食品安全上问题频出，背后透出的是供应链管理问题。面对业绩增长压力，一方面要重塑和加强消费者的品牌信心，一方面还要依靠严格的管理制度做好价值链和利润率管理，每一步都影响着无印良品能否继续壮大。
此次被召回的三款产品，500毫升装和330毫升装的天然水、以及430毫升装的碳酸水，其中“天然水”约50万瓶、“矿泉气泡水”约9万瓶
三款水的价格2B级致癌物溴酸盐超标
近日，据日本“中央社”报道，“无印良品”母公司日本良品计划公司宣布，因部分商品被验出含超标的致癌物质，将主动下架瓶装的“天然水”与“矿泉气泡水”共约59万瓶，并在全球范围内开启召回。
该“天然水”所含致癌物质是日本食品卫生法所规定标准值的2至4倍，相当于每公升含0.02至0.04毫克致癌物质溴酸盐。按照日本食品卫生法相关法规，对天然水产品中的溴酸盐标准量为0.01mg/L。
这些商品2018年7月开始在无印良品的店铺、网络贩卖，商品是委托日本富山县黑部市的黑部名水公司制造。此次召回区域不但有日本，还有中国的台湾、香港地区。
早在1月15日，香港消费者委员会官网上公布的一份监测报告显示，一款产地为马来西亚的榛子燕麦饼干样本被检测出含有致癌物。不过，这款问题饼干中所含有的基因致癌物环氧丙醇和丙烯酰胺，目前国际上未制定限量标准，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织也只是就如何在生产中减少其含量给出建议。
与其不同的是，这次在无印良品瓶装“天然水”中检测出的致癌物——溴酸盐，无论是在日本，还是中国，以及世界卫生组织都明确给出了最高限量标准。
据了解，溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。正常情况下水中并不含有溴酸盐，但当原水中含有溴化物，而生产过程中又采用了臭氧消毒杀菌时，溴化物与臭氧反应氯化后会产生。
在国际上被定为2B级潜在致癌物，这一等级表示，此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
国家饮用水产品质量监督检验中心的工作人员在《监督与选择》在2009年6月发布的文章写道，“长期饮用高溴酸盐含量的饮用水，增加癌症的患病率。”
中国科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受媒体采访时指出，根据世界卫生组织的研究，实验动物长期服用含有溴酸盐的饮用水后，得肾癌、甲状腺和腹膜间皮瘤的概率会大大增加。
问题“天然水”未在中国大陆销售
既然已经有明确质量标准，为何这批产地为日本本地的“天然水”依然会出现问题，并出口到其他国家和地区？问题又是如何被发现的？这批产品都在哪些地区有销售？除了召回产品将对消费者如何理赔？
《商学院》记者联系了MUJI中国总部，对方只表示，媒体报道中（无印良品日本官网声明中）提及的2款“天然水”产品，在中国大陆从未销售过。声明中提及的1款“碳酸水”产品，现在也没有在中国大陆销售。
这一解释也隐含了这款“碳酸水”曾经在中国大陆销售。
从对方给到的事件发展过程解释可以看到，问题“天然水”被发现，是在2月12日出口台湾抽检时，发现其中溴酸盐含量超过标准。
2月13日，无印良品日本总社对相关产品进行自主检测，同时决定将对象批次的产品停止销售。2月20日，根据自主检测结果，无印良品日本总社最终决定进行对象商品的自主回收。
虽然，被检测出有问题的是“天然水”，对方指出，“碳酸水”并无相关溴酸盐含量的标准要求，但为了避免同系列产品造成顾客混乱，所以也一起召回。
同时，MUJI中国总部称，“目前还未收到危害饮用者健康事件发生的相关联络。”
虽然是自检过后的自主召回，无印良品的品牌依然受损不少。
有网友吐槽，“它应该叫无良印品，不应该叫无印良品，上次的饼干出事，这次的水出事，真让人堪忧。”“卖那么贵的东西，干嘛还这么不走心。”
臭氧杀菌技术易致溴酸盐超标
虽然MUJI中国总部解释，这款“天然水”没有在中国销售过，但是，即使在中国销售也是不合规的。
在2008年12月，国家质检总局和国家标准化管理委员会发布的GB 8537-2008《饮用天然矿泉水》新国标中，增加了对溴酸盐含量的限量指标，不得超过0.01毫克/升。
根据上述文章显示，这一标准是参照了世界卫生组织（WHO）和美国环保局（EPA）所规定的饮用水。与国际标准接轨的主要原因是，那一时期，国内的矿泉水企业普遍采用臭氧杀菌工艺，致使溴酸盐现象凸显。
后续针对矿泉水的国标在更新，不过，针对溴酸盐含量的规定没有变。
在2018年6月21日，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布的《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018）显示，在水质监测项目的理化指标中，溴酸盐含量应低于0.01mg/L。新国标将于2019年06月21日实施。
在同期发布的针对包装饮用水的《食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范》（GB 19304-2018）也指出，为控制微生物污染，可对源水进行相应处理，如果采用臭氧消毒工艺，“应在保证杀菌效果的前提下严格控制臭氧浓度，避免或减少溴酸盐产生。”
《商学院》记者联系了某净水系统生产领域专家丁威，他向记者解释，溴酸盐是天然矿泉水或者山泉水在罐装环节中臭氧消毒的副产物，由于臭氧消毒的高效、低成本等特点，大部分瓶装水企业都在采用。但是，臭氧消毒的一个缺点就在于过程控制较难。臭氧在水中的溶解度远大于氧气等其他气体，且基于空气源的臭氧发生器稳定性也不高，所以，很容易导致水中局部臭氧浓度过高，造成溴酸盐生成过量。如果工艺过程没有控制好，溴酸盐的产生就不可避免。
在他看来，这次无印良品的相关产品出问题，应该是由生产工艺控制不足，且出厂检测不到位造成。
丁威指出，如果使用反渗透过滤技术，本身具有很高的安全性能，不需要采用臭氧进行处理，则没有产生溴酸盐的风险。
但是，反渗透过滤技术成本也较高。
喝的人少，日本民众对“问题水”新闻似“无感”
虽然，“无印良品瓶装水致癌”的新闻在国内被推上了热搜，但是，在日本国内的影响似乎有限。
虽然常年生活在日本，但是在《商学院》记者联系金勇杰之前，他还不知道无印良品在日本生产的瓶装水致癌物超标的新闻。“喝无印良品的天然水的人，在日本不是很多吧，所以对这个新闻不太敏感。”他感觉周围人也没多少人关注。
据金勇杰介绍，在日本，无印良品的食品和日用品相对平价，服装要比优衣库稍贵。以无印良品500毫升的“天然水”为例，售价为90円，合约5.4元人民币，这一价格也是日本一般瓶装水的价格。
即使价格不贵，但是，以自营店为主的销售渠道有限。对于金勇杰来说，要买瓶装水便利店和自贩机购更加方面，其中三得利是主要品牌。
虽然，本身在瓶装水市场所占份额不大，但是，这次召回约50万瓶“天然水”，对无印良品来说依然损失不小。
对于商品种类繁多，拥有大量SKU的无印良品，或许不会因为某个批次的水或者一款饼干而营收大幅下滑。但是，比起直接打击，背后透露出的供应链问题更值得关注。
暴露供应链管理问题
根据峰瑞资本2016年公布的家居行业分析显示，根据统计，宜家的SKU在9000左右，对应成百上千家供应商，行业当中SKU数量/供应商<10是常态，管理难度大。
对于无印良品来说，供应商管理难度一样不小。
这批出问题的“天然水”的委托生产商，是位于日本富山县黑部市的黑部名水公司，品牌归属无印良品。作为授权方，无印良品公司对于供应商黑部名水公司的产品质量背负责任。
进入中国10年，无印良品的SKU数量从2000多个增加到目前的7000多个，而在日本本土，SKU则达到8000多个，并且这些商品全部为自有品牌，堪比体量庞大的宜家。
作为一家全球化零售商，无印良品的发展模式也被认为是SPA模式样本企业，囊括企划开发、生产、直到流通、销售生产全产业链。
通过这种重度参与，企业可以对市场的反应速度更快，快速将一线消费者的需求，传导到商品研发和供应链体系，提高运营效率，同时能更好控制成本，掌握价值链和利润链，进而在市场竞争中展现更强竞争力。
名列全球服装制造业前十的ZARA、H&M、优衣库、GAP等都采用的是这种商品研发、制造生产到销售一体化的SPA模式。沃尔玛、家乐福、迪卡侬、宜家也都是以自有品牌为主的零售商。
这种模式在国内也遍地开花，比如海澜之家、热风、名创优品、悦诗风吟、米家有品，甚至网上商城网易严选等是SPA模式。
但是，魔鬼总是隐藏在细节中。正是由于深度参与全产业链，任何环节出错都会在终端对品牌产生极大影响。
上海正见品牌顾问及商业创变服务机构CEO崔洪波在2018年10月一次分享中，曾以MUJI无印良品为例分析了SPA模式的成败关键。
他指出，“所有的SPA模式，能不能成功的关键核心就在于供应链的能力。无论是供应链的组织管理，还是预测采购，会反映整个供应链库存管理的能力。很多公司SPA管理问题就出在库存上。”
除了库存问题，对于食品来说，供应链管理中更大风险来自安全。
目前，无印良品售卖商品的品类跨度非常大。这家“杂货铺”已经从最开始的食品、家居用品，发展到家具、杂货、服装、化妆品等。在一些城市还开了生鲜卖场、餐厅、书店，甚至授权第三方经营酒店。
当主打生活方式的无印良品触角不断延伸，对其商品开发能力，尤其是爆款产品的研发能力，以及后端供应链管理，都提出了巨大挑战。
2001年，新上任的无印良品第三任社长松井忠三曾力挽狂澜，将亏损达数十亿日元（约568万元人民币）在两年后，扭亏为盈，创造了约80亿人民币的销售纪录。
2014年，无印良品第三任社长松井忠三出版了一本《无印良品成功90%靠制度》。他曾经在2001年力挽狂澜，将亏损达数十亿日元（约568万元人民币）的无印良品在两年后，扭亏为盈，创造了约80亿人民币的销售纪录。
他在书中指出，各种工作都可以标准化；提升工作效率靠制度；反败为胜不靠改变员工，而靠制度；并且光靠经验主义将使公司灭亡。
对于制度的信仰成就了无印良品。如果无印良品的成功在于其管理，对于溴酸盐这样一种公认的难以控制的副产物，应该有能力控制住。
一方面要面对供应商的管理压力，一方面还要面对逐渐崛起的中国对手。
在中国同店业绩下滑背后的压力
虽然依然看好中国市场，不断开新店，但是，同样走简洁风的中国竞争对手实力也在增强。
随着消费升级趋势和互联网电商的新零售布局，中国零售业在满足人们对美好生活向往时，品质和便捷度都在提升。
无印良品（MUJI）的本意为“没有商标与优质”，其产品注重纯朴、简洁、环保，没有过度的包装，淡化品牌概念，追求“物有所值”。在进入中国后，因其“性冷淡风”，一度吸引了秉持质朴简洁生活态度的“中产群体”的喜爱。
但是，由于物流体系和税费等问题，无印良品的一些产品在日本本土“平价”，但在中国“高价”。对于中间形成的价差，很多中国消费者并不为此买单。
这也给了中国零售商们更多市场空间。诸如网易严选、米家有品等主打简洁风、轻设计的精品生活电商平台异军突起。其中，网易严选称所售卖的某款拖鞋就是MUJI制造商，剔除品牌溢价后，价格要比无印良品的售价更低。
无印良品也意识到中国消费者对性价比的强力追求。2014年，通过物流体系的优化升级，无印良品在进入中国10年后，在中国开启以“新定价”名义进行的降价活动。截止到2018年9月，已经进行了9次“新定价”。
不过，品类和降价幅度极为有限的“新定价”对中国消费者的吸引力也在减退。
2018年第二季度（2018 年 6月~ 8月），无印良品在中国市场迎来第一次同店销售额下滑趋势，下滑比例为2.2%，并且这一下滑趋势延续到了第三季度。
根据财务简报显示，第三季度（2018 年 9 月~11 月），无印良品在中国的同店销售额下降了 4.1%，比第二季度的 2.2%显得更糟。而2018年前三季度（2018 年 2 月~ 11 月），在中国市场销售额为 536.35 亿日元（约合 33.47 亿元人民币），同店销售额下降 1.5%。
这里的同店是既存店，是指连续开店十三个月以上的“老店”。如今“老店”的销售额同比下降也意味着，现有的无印良品门店吸引消费者的能力以及提高客单价的动力不足。
不过，开新店依然是拉动业绩的重要方式。算上第三季度在中国新开的17家门店销售额，第三季度销售额同比增长 10.8%。
截止 2018 年 11 月底，无印良品在中国大陆地区已有 246 家门店。
随着一二线的市场逐渐饱和，无印良品也在进行渠道下沉。不过，新店意味着成本投入更大，在激烈的市场竞争下，要发挥好规模效应，还需要提高单店营收。
当无印良品的产品越来越“无界”，对供应链管理的重视则是“无限度”。否则，扩张开店，追求业绩增长的基础很难稳固。