山西省市场监督管理局近日发布公告显示，有2批次食用醋不合格，不合格原因为总酸（以乙酸计）未达到国家标准。

　　据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），食醋中的总酸（以乙酸计）值应≥3.50g/100mL。

　　而此次通报的两批次不合格食醋中，标称山西辛公府食醋酿造有限公司生产的辛公府经典香醋（酿造食醋）（500毫升/瓶，2019-05-03）检出总酸（以乙酸计）4.06g/100mL，低于产品标签明示指标（≥5.5g/100mL）；标称为河曲晋海醋厂老陈醋（800ml/壶，2019-09-03）检出总酸（以乙酸计）3.00g/100mL，低于国家标准（≥3.50g/100mL）。

　　公开资料显示，总酸是食醋的品质指标，是反映产品特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。

　　公告显示，总酸含量未达标的原因可能是：生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。