食用油浸出法与压榨法无优劣之分

　　广州日报记者涂端玉 食用油仿佛自带“是非”属性，那边厢转基因非转基因争论不休，这边厢压榨还是浸出更健康又成为热门。在近期召开的中国粮油学会油脂分会学术年会上，不少专家针对“油脂加工与营养”传言发表了澄清意见。

　　记者了解得知，有嘉宾在电视节目中抛出“浸出油劣质论”，认为浸出法工艺制油含有化学物质残留，劣于压榨法。

　　中国粮油学会油脂分会会长王瑞元称，食用植物油的制取一般有两种方法，压榨法和浸出法。前者用机械压榨方式从油料中榨油，后者采用食品工程上的萃取原理，用食品级溶剂从油料中抽提出油脂。“无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，都是优质安全食用油，消费者均可放心食用。”

　　专家介绍，目前国际上通用做法是：含油量较高的植物油（如花生和菜籽等），通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含油量较低的植物油料（如大豆等），则通常采用直接浸出工艺制油。为了充分利用油料，提高经济效益，压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。与压榨工艺相比，浸出工艺具有粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件好、油料资源得到充分利用等优点。

　　调和油没营养？

　　没科学依据

　　中国粮油学会油脂分会专家组副组长金青哲还表示，精炼得到的成品油中均含有多种营养成分，调和油是两种或两种以上油品经科学配方调制而成的。称“调和油不好”和“没营养”并没有科学依据。

　　而在关于“转基因油”论述中，与会专家也进行了说明：以“转基因油”为例，因油料中的转基因成分是以蛋白质为载体，不与脂肪相结合，因此用转基因油料生产的食用油中也没有转基因成分。用转基因油料生产的食用油是安全的，消费者可以放心食用。